น้ำพริก Archives - แม่เยาว์ SHOP

“น้ำพริกกะปิ” ความอร่อยคู่ครัวคนไทยมายาวนาน !!!

น้ำหริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ

คนไทยเราคงคุ้นเคยกับอาหารชนิดหนึ่งที่เราเรียกว่า น้ำพริกกะปิ คนส่วนใหญ่คงเคยได้ลองลิ้มชิมรสกันมาบ้างแล้วว่าน้ำพริกกะปินั้น มีรสชาติที่โดนเด่นเฉพาะตัวขนาดไหน แต่สิ่งที่จะทำให้น้ำพริกกะปิมีรสชาติที่ดีได้นั้นสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือคุณภาพของวัตถุดิบที่เราใช้ในการปรุง ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ไม่ว่าจะการเลือกวัตถุดิบ ขั้นตอนการทำที่ใส่ใจและฝีมือการผสมผสานรสชาติให้ออกมาถูกปากผู้ทาน นับว่าเป็นเรื่องที่ต้องฝึกฝนพอสมควร วันนี้แม่เยาว์จะพาไปเจาะลึกเกี่ยวกับน้ำพริกกะปิ และน้ำพริกอื่นๆกันจ้า ให้หลานๆได้รู้และเข้าใจที่มาที่ไปและจะได้ทราบว่าน้ำพริกกะปิที่หลานๆทานกันบ่อยๆนั้น ของแท้ดั่งเดิมความอร่อยเป็นอย่างไร มาดูกันเลยจ้า

น้ำหริกกะปิ

ประวัติน้ำพริกกะปิ

น้ำพริกกะปิ มีประวัติมายาวนานสันณิฐานว่าน่าจะมีการคิดค้นสูตรขึ้นในช่วงปลายๆสมัยกรุงศรีอยุธยา โดยน้ำพริกกะปินั้นก็ถือเป็นหนึ่งในชนิดของน้ำพริกที่มีมากมายหลายอย่าง โดยน้ำพริกกะปิก็จะมีส่วนผสมหลักคือ กะปิ ซึ่งทำให้คาดว่าน้ำพริกกะปิน่าจะมีโอกาสเกิดขึ้นจากภาคใต้ของไทยเราก่อนที่จะเข้าพระนคร เพราะกะปิมีมากในภาคใต้นั่นเอง โดยน้ำพริกกะปินั่น มีลักษณะเฉพาะตัวคือมีสีที่ออกน้ำตาลจนถึงม่วงอ่อน รสชาติเค้มหวานเผ็ดเปรี้ยวครบรส โรยหน้าด้วยมะเขือพวงและพริก โดยส่วนใหญ่นิยมทานคู่กับผักสด ชะอมทอดไขและปลาทูเป็นต้น

วิธีทำน้ำพริกกะปิ

อยากกินของอร่อยก็ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอนของ วิธีทำน้ำพริกกะปิ โดยจริงๆแล้ว การทำน้ำพริกกะปินั้นไม่ได้ยากมากมายนักในการทำ แต่เป็นเรื่องของทักษะและสูตรการทำน้ำพริกกะปิของแต่ละคนมากกว่าโดยส่วนมากก็จะเป็นสูตรอาหารน้ำพริกกะปิ ที่ตกทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น โดยแม่เยาว์ขอยกตัวอย่าง สูตรน้ําพริกกะปิภาคใต้ ให้ได้หลานๆลองเอาไปทำดูนะ

การทำน้ำพริกกะปิ มีดังนี้

เครื่องปรุง
กะปิเผาไฟพอหอม 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
มะอึกสุกหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำซอย (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง หรือ มะเขือเปราะซอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปิ๊ป 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ ( สูตรน้ําพริกกะปิภาคใต้ )

1. โขลกกะปิ กระเทียม ให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกรวมกัน ใส่พริกขี้หนู มะอึก ระกำ มะเขือพวง
2. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
3. รับประทานกับผักต้มราดกะทิ เช่น ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ ตำลึง ฯลฯ หรือผักชุบไข่ทอดเช่นชะอม มะเขือยาว
4. จัดแนมกับน้ำพริก คือปลาทูทอด ปลาช่อนทอด ปลาดุกย่าง

หมายเหตุ ใช้มะม่วงดิบซอยแทนมะนาว หรือมะดันซอย หรือมะขามอ่อน ตามแต่ฤดูกาล

น้ำหริกกะปิ

เครื่องเคียงน้ำพริกกะปิ

การกิน น้ำพริกกะปิ เปล่าๆก็คงจะจัดจ้านเกินไป ควรจะต้องมี เครื่องเคียงน้ำพริกกะปิ กันสักหน่อย ส่วนใหญ่ เครื่องเคียงน้ำพริกกะปิ ก็จะมีผักสด ผักลวก ชะอมทอดไข่ มะเขือยาวทอดไข่ ปลาทู เป็นต้น แต่บางครั้ง เครื่องเคียงน้ำพริกกะปิอาจจะแตกต่างไปจากนี้ตามแต่ละภาคก็มี

เคล็ดลับตำน้ำพริกกะปิให้อร่อย

อาหารประเภทน้ำพริกเครื่องจิ้ม เป็นอาหารที่คนไทยเรานิยมรับประทานกันมาก เพราะเป็นอาหารที่มีมาแต่ดั้งเดิม เมื่อก่อนนั้นการทำน้ำพริกจะใช้ปลาเป็นหลักในการปรุง แต่ปัจจุบันนี้น้ำพริกได้แตกลูกแตกหลานออกมากมายจนหลายคนอาจนึกไม่ถึง เพราะเดี๋ยวนี้มีการปรุงน้ำพริกจากเนื้อหมู เนื้อไก่ แคบหมู หรือกระทั้งทำจากไข่ก็มี
เป็นที่น่าสังเกตุว่า แม้น้ำพริกจะเป็นอาหารที่โปรดปรานของคนไทยส่วนใหญ่ก็ตาม แต่หลายๆคนก็ประสบปัญหาว่า น้ำพริกที่คนชอบนั้น ยากเต็มทีที่จะปรุงได้อร่อยดังใจนึก ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เพราะว่าในการปรุงน้ำพริกเครื่องจิ้มแต่ละครั้งนั้น เคล็ดลับน้ำพริกกะปิ ถ้าจะให้เอร็ดอร่อยถึงอกถึงใจนั้น การพิถีพิถันในการเลือกอาหารที่สดใหม่คือปัจจัยสำคัญอันหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการเลือกปลาสดๆ กุ้งสด ผักสด หรือแม้กระทั่งหอม กะปิ กระเทียม น้ำปลา น้ำตาล มะนาว มะม่วง มะกอก ขิง จ่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ฯลฯ ล้วนแต่มีส่วนใน “ความอร่อย” ทั้งสิ้น การใช้ของสด คุณภาพดี และการปรุงอย่างถูกวิธี จึงเป็นสิ่งที่แม่ครัว พ่อครัว ทุกท่านพึงรู้

รูปน้ำพริกกะปิ

น้ำหริกกะปิ น้ำหริกกะปิ น้ำหริกกะปิน้ำหริกกะปิ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : maeyaoshop.com

Copyright แม่เยาว์ SHOP 2018
Shale theme by Siteturner